ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਚਾਹ ਪੀਣਾ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵੀ ਵੱਖਰੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈਚਾਹ ਸੈੱਟਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ।

ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਵੀ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿਧੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣਾ ਹੈ: ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਹਰੀ ਚਾਹ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ।

ਹਰੀ ਚਾਹ

ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਵੀ ਹੈ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਵੀ ਛੇ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੇ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਹੈ। . ਇੱਕ ਗੈਰ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ, ਟੀ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ, ਜੋ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਨੂੰ ਪੀਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈਚਾਹ ਦਾ ਬਰਤਨਉਬਾਲੇ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਕਿਉਂਕਿ ਬੇਖਮੀਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪੀਣ ਨਾਲ ਚਾਹ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੈਫੀਨ ਵੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਕੌੜਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ!

ਕਾਲੀ ਚਾਹ

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖਤਾਂ ਦੇ ਨਵੇਂ ਪੁੰਗਰਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕਣ, ਰੋਲਿੰਗ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਰਗੀਆਂ ਖਾਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਰਾਹੀਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੋਈ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਬਹੁਤ ਬਦਲ ਗਈ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਨੂੰ 90% ਤੋਂ ਵੱਧ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਥੈਫਲਾਵਿਨ ਅਤੇ ਥੀਰੂਬਿਗਿਨ ਵਰਗੇ ਨਵੇਂ ਤੱਤ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਪੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ 85-90 ℃ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲੀਆਂ ਦੋ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਜਗਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ 3-4 ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਹੈ.

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਹਲਕੀ ਕਿਮੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਚੁਗਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀ ਚਟਾਈ 'ਤੇ ਪਤਲੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਧੁੱਪ ਵਿਚ, ਜਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕਮਰੇ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ 70% ਜਾਂ 80% ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ ਜਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹੇ। ਇਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵੀ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਬਰਿਊ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਥਿਤੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ! ਮਾਮੂਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਬਰੂਇੰਗ ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜਗਾਉਣਾ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ ਦੂਜੀ ਬਰੂਇੰਗ ਦੌਰਾਨ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 3-4 ਬਰੂਇੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਵਧੀਆ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ

ਓਲੋਂਗ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ, ਮੁਰਝਾਉਣ, ਹਿੱਲਣ, ਤਲ਼ਣ, ਰੋਲਿੰਗ, ਬੇਕਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੈ. ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ

ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਿ ਅਰਧ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਰੂਇੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1-2 ਵਾਰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਸਕੇ। ਜਦੋਂ 3-5 ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਅਤੇ ਗੱਲ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ

ਡਾਰਕ ਚਾਹ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਮੁੱਢਲੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਬਲੈਂਚਿੰਗ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ, ਖਾਦ ਬਣਾਉਣਾ, ਮੁੜ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਕਸਰ ਲੰਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਤੇਲਯੁਕਤ ਕਾਲੀਆਂ ਜਾਂ ਕਾਲੇ ਭੂਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਡਾਰਕ ਟੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੀਲੀ ਚਾਹ

ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਹਲਕੀ ਕਿਮੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ "ਘੁੰਮਣ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ" ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਵੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ ਪਰ ਅੰਦਰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਨਹੀਂਗਲਾਸ ਚਾਹ ਦਾ ਬਰਤਨ! ਜੇਕਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੈਫੀਨ ਵਰਖਾ ਅਤੇ ਕੌੜਾ ਸਵਾਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।