ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ, ਵੱਖਰਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਚਾਹ ਪੀਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈਚਾਹ ਸੈੱਟਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ।

ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚਾਹ ਪ੍ਰੇਮੀ ਵੀ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿਧੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣਾ ਹੈ: ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਹਰੀ ਚਾਹ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ।

ਹਰੀ ਚਾਹ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਵੀ ਹੈ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਵੀ ਹੈ, ਜੋ ਛੇ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੇ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਹੈ। ਇੱਕ ਗੈਰ-ਖਮੀਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ, ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੀਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈਚਾਹ ਦਾ ਭਾਂਡਾਉਬਾਲੇ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਿਨਾਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪੀਣ ਨਾਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗਾ। ਕੈਫੀਨ ਵੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਕੌੜਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ!

ਕਾਲੀ ਚਾਹ

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਨਵੇਂ ਪੁੰਗਰਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੁਰਝਾਉਣ, ਰੋਲਿੰਗ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਰਗੀਆਂ ਆਮ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੋਈ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਬਹੁਤ ਬਦਲ ਗਈ ਹੈ। ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ 90% ਤੋਂ ਵੱਧ ਘਟਾ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਅਤੇ ਥੀਫਲਾਵਿਨ ਅਤੇ ਥੀਅਰੁਬਿਗਿਨ ਵਰਗੇ ਨਵੇਂ ਤੱਤ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ 85-90 ℃ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲੀਆਂ ਦੋ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਜਗਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ 3-4 ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਹਲਕੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਚੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀ ਚਟਾਈ 'ਤੇ ਪਤਲਾ ਜਿਹਾ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 70% ਜਾਂ 80% ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ ਜਾਂ ਗੁੰਨੇ। ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁੱਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂ ਬਰਿਊ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਥਿਤੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ! ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਬਰਿਊਇੰਗ ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜਗਾਉਣਾ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੀ ਬਰਿਊਇੰਗ ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 3-4 ਬਰਿਊਇੰਗ ਦੌਰਾਨ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ

ਊਲੋਂਗ ਨੂੰ ਚੁਗਣ, ਸੁਕਾਉਣ, ਹਿਲਾਉਣ, ਤਲਣ, ਰੋਲਿੰਗ, ਬੇਕਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੈ। ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਿ ਅਰਧ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਰੂਇੰਗ ਦੌਰਾਨ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1-2 ਵਾਰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਸਕੇ। 3-5 ਵਾਰ ਬਰੂਇੰਗ ਕਰਨ 'ਤੇ, ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਅਤੇ ਗੱਲ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ

ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਡਾਰਕ ਟੀ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਮੁੱਢਲੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਬਲੈਂਚਿੰਗ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ, ਖਾਦ ਬਣਾਉਣਾ, ਦੁਬਾਰਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਮਾਂ ਅਕਸਰ ਲੰਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਤੇਲਯੁਕਤ ਕਾਲੀ ਜਾਂ ਕਾਲੀ ਭੂਰੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਡਾਰਕ ਟੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੀਲੀ ਚਾਹ

ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਹਲਕੀ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ "ਘੁੱਟਣ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ" ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਵੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ ਪਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਨਹੀਂਕੱਚ ਦੀ ਚਾਹ ਵਾਲੀ ਭਾਂਡੀ! ਜੇਕਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੈਫੀਨ ਦੀ ਬਾਰਿਸ਼ ਅਤੇ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।